Želite ostatak dana provesti izvan cetiri zida? Idealno. Imamo za vas prijedlog koji ce vas nedvojbeno oduševiti. Dakle, nakon što ste odlucili sjesti u auto i malo planinariti po obroncima Ucke, vaš smjer ce biti konoba Valter - Kolinasi. Do nje cete doci ako s glavne ceste Lupoglav - Buzet skrenete prema Humu i nakon stotinjak metara ugledate plocu koja vas usmjerava prema konobi.
Gladni od višesatnog pješacenja prvo cete se zagrijati uz medenicu, ognjišce te gostoljubivost i izvanrednu uslužnost Valtera Glavica i njegove žene Ade. Na ulazu ce vas razveseliti ukrasni "luster" od žutih bobica biske, koje se inace koriste kao ljepilo za hvatanje ptica. Rakija se, pak, sprema od lišca.
Bracni par Glavic konobu ima u najmu trecu godinu zaredom, no Valter je u njoj zaposlen od njezina otvaranja 2002. godine. Tada je bila u vlasništvu Zorana Krbavca koji ju je zbog zdravstvenih razloga prepustio njemu.
- Nismo ništa mijenjali u ponudi, niti smo intervenirali u prostoru. Konoba je dobila ime po talijanskoj rijeci collina -brežuljak, a u njoj je nekad davno bila štala obitelji Kolinasi. Drvene grede od hrasta i topole stare su više od 100 godina, a na jednoj je urezano ime Bruna i datum 13. listopada: toga se dana krava parila, kaže Glavic.
U ponudi imaju tradicionalna istarska jela, a mi smo kušali domaci pršut koji se poslužuje na dasci od maslinovog drveta, sir s tartufima i vrhunski specijalitet na kojem je Valter othranjen. Radi se o friganom kravljem škripavcu zacinjenom peršinom. Svaki opis okusa je suvišan, jednostavno ga treba probati, a da škripi pod zubima, škripi. Dovoljno je komadice sira baciti na malcice ulja da dobiju koricu i rumenu boju.
O domacem kruhu koji takoder ima fantastican okus necemo posebno pricati, vec vam ponoviti da ga sami dodete probati. Nakon predjela uz koje ste narucili vino ili istarsku supu, dolazi maneštrica koju kao da je radila vaša nona.
Dok ste vi pješacili po Ucki, vlasnik konobe je dva sata pripremao vatru i žar za cripnju koju ste narucili ranije da bi on mogao nabaviti meso i sve pripremiti. Teletina, puretina, mrkva, krumpir i pomidori pekli su se sat vremena. Kada peka stigne na stol do nosnica vam dopre izvanredan miris. Iako ste pojeli obilno predjelo, ne možete odoljeti socnom, hrskavom krumpiru i ukusnom, mekanom mesu.
- Tajna dobre cripnje ne postoji. Potrebno je samo meso, krumpir i malo zacina, a jako važno je da se poklopac ne diže sat vremena. Ja stavljam teletinu, svinjsko rebro zbog masnoce i purece krilo zbog razlicitih okusa te dodam krumpir, mrkvu, luk i pomidore. Cripnja je od gize jer zadržava toplinu, a svi sastojci se peku istovremeno, ništa se ne dodaje naknadno, objašnjava vlasnik.
Za našeg boravka konoba se lagano punila i narucivalo se sve, od predjela preko domace tjestenine, kapuza, kobasica, ombola, gulaša…