Nikoga u hrvatskim gastro-krugovima nije iznenadilo što je chef restorana luksuznog rovinjskog hotela Monte Mulini Zagrepcanin Tomislav Gretic izabran za clana žirija najnovijeg reality showa "Masterchef" koji bi se uskoro trebao poceti prikazivati na Novoj TV.
Naime, kako je na jednom vinskom blogu spomenuo uvaženi gastro-kriticar Darko Baretic, koji je takoder bio pozvan na audiciju Nove TV prilikom izbora clanova žirija za nove mlade kulinarske nade, to i ne treba cuditi jer "ako ceš delat dobru produkciju gastro-zabavne emisije, moraš izabrati ljude ki imaju ili su imeli vavik jedno oko na Ucke". A Gretic na Ucku gleda s rovinjske obale. Dovoljno je reci da je vodio poznate domace restorane, kao i one u egzoticnom Dubaiju i Europi te da je u ciriškom hotelu Dolder Grand kuhao za Rolling Stonese, Stinga, U2, Depeche Mode, Billa Clintona i Tinu Turner.
- Izabrani ste za clana žirija novog reality showa "Masterchef Hrvatska". Kako je došlo do tog angažmana i zašto su izabrali baš Vas?
- Do angažmana je došlo nakon što sam odabran na audiciji održanoj za žiri showa. Trebali biste produkciju "Masterchefa" pitati zašto su izabrali baš mene, a ja cu se potruditi da ne iznevjerim ukazano povjerenje.
- Što ce kod prijavljenih kandidata biti presudno da bi išli dalje, što cete sve ocjenjivati? Koje su kvalitete važne da netko postane masterchef, barem na televiziji?
- Bitna je volja, želja, zalaganje, malo kreativnosti te pozorno slušanje zadatka koji ce se naci pred njima. Važno je takoder da se oni time žele baviti, da ovo ne dožive samo kao pet minuta slave, vec je važno i kolika je njihova želja da se ovom profesijom bave do kraja. Bilo bi mi jako drago kada bi pobjednik showa postao kuhar.
UPORNOST I NEPRESTANA EDUKACIJA
- Kako postati odlican chef kuhinje?
- Treba uložiti strašno puno volje i želje, potrebna je manijakalna upornost, neprestana edukacija, rad na sebi.
- Kada ste poceli i gdje ste nastavili karijeru?
- Iskustvo se stjece radom, zalaganjem, ali i odricanjima…. Prvo radno mjesto nakon završene škole bilo je u hotelu Laguna, a uslijedio je Sheraton. Ubrzo nakon toga otišao sam u Dubai, gdje sam otvorio vlastiti restoran unutar hotela Sheraton i ondje proveo tri godine. Dvije godine sam radio u ciriškom Dolder Grand hotelu, šestom hotelu na svijetu, a zatim nakon krace avanture u Egiptu vratio sam se u Hrvatsku.
- Koliko Vam je znacilo iskustvo u Dubaiju i cemu Vas je naucilo?
- Iskustvo je bilo sjajno jer je to bilo prvi put da sam izašao iz Hrvatske. Bilo je ludo i nezaboravno. Biti u drugacijem kulturološkom okruženju gdje dopiru utjecaji iz cijelog svijeta definitivno je nešto što ti proširi horizonte. Ispocetka je bilo tako da neke stvari nisam mogao prepoznati, a kamoli sam znao što raditi s njima, tako da je boravak u Dubaiju bio fantasticna škola i sjajna odskocna daska.
- Zašto ste se nakon odlicnih iskustava u inozemstvu vratili u Hrvatsku?
- Vratio sam se jer sam mislio, zapravo nadao sam se da se dosta toga promijenilo otkako sam otišao. Tada ovdje nije bilo perspektivno za mladog kuhara, pogotovo za nekoga tko je imao ideju o vlastitom kuharstvu. U tim godinama, a imao sam 22, nisam mogao naci zaposlenje koje bi mi to omogucilo u granicama Hrvatske. Jedan od razloga zašto sam se vratio je bio i taj što je supruga, Kanadanka švicarskog podrijetla, htjela nauciti hrvatski jezik. Iako su stvari danas nešto bolje, još uvijek nažalost kaskamo za svijetom.
- Što Vas je privuklo Monte Muliniju?
- Privuklo me to što je to prvi projekt u Hrvatskoj koji je od samog pocetka napravljen po propisima struke. Kad je bila prezentacija projekta, sva obecanja koja su dana vezano uz treninge, edukaciju ljudi, kvalitetu posuda i kuhinje te slobodu u pisanju menija su održana, i to se danas vidi u kvaliteti. Kod otvaranja hotela ili restorana jako je bitno da se postave jasni ciljevi i da se oni održe, a to je Monte Mulini napravio.
- Je li ispunio Vaša ocekivanja?
- Definitivno je i još uvijek ih ispunjava. Nije svaki posao idealan, ali kad se poklopi dobar tim s dobrim menadžmentom i dobro napravljenim hotelom, rezultati su uvijek tu.
PREMALO MLADIH KUHARA
- Kako je raditi u hrvatskom ugostiteljstvu, posebno u hotelijerstvu, koliko se pazi na kvalitetu? Je li se hotelska kuhinja promijenila u odnosu na nekadašnju i u kojem smislu?
- Ugostiteljstvo je na niskim granama i dokle god se vecina hotela bude bavila pansionskom prehranom kao primarnom granom, necemo krenuti naprijed. Svjestan sam da su teška vremena i da svakom gostu treba udovoljiti, no sada u vecini slucajeva ne možemo govoriti o kvaliteti hrane, vec samo o zadovoljavanju ljudske potrebe za prehranjivanjem, a to nije gastronomija. Žalosno je što se kvaliteta restorana još uvijek ne veže uz hotele, što je vani redovita praksa.
- Koliko su mladi kuhari s kojima se susrecete zainteresirani i zaljubljeni u taj posao? Je li danas zanimanje kuhara cjenjenije nego nekad?
- Postoje dvije vrste mladih kuhara - oni koji zaista žele biti kuhari, i to se primijeti, i oni koji završe tu školu jer su smatrali da ce tako najlakše dobiti srednjoškolsko obrazovanje. Temeljni problem je što je malo novih mladih kuhara. Smatram da se ne radi dovoljno na popularizaciji ove struke. Nadam se stoga da ce upravo show "Masterchef" promijeniti tu situaciju i da ce mladim ljudima pokazati da ovo nije takozvano rudarsko zanimanje, iako je zahtjevno, no da ih kulinarstvo može ispunjavati, da je kreativno i da je to jedna divna profesija.
- Zašto je u Hrvatskoj teško naci dobrog chefa?
- Može se naci, ali nažalost ugostitelji još nisu spremni platiti kvalitetu. Ovo je vrlo zahtjevan posao i još uvijek kod nas nije adekvatno placen. Dobri chefovi bi trebali izlaziti iz dobrih restorana, a i njih nedostaje. Sve je vezano jedno uz drugo.
- Možete li istaknuti nekog dobrog istarskog kuhara i po cemu?
- Mogu. Osobno volim otici jesti kod obitelji Morgan u Brtonigli. Ondje kuhaju mama i kci te obitelji uvijek rustikalnu istarsku kuhinju koju obožavam. Preko Ucke tu je i Denis Zembo, koji mi je dobar prijatelj. Jedan drugoga inspiriramo i rado medusobno komentiramo što radimo.
- Kako ocjenjujete istarsku gastronomiju, uslugu, restorane?
- Napredak se vidi, ide nabolje i svi se trude. Uvijek ima prostora za napredak.