Vec je poznato kako ocat ima blagotvorno djelovanje na zdravlje, no studija iz Arizone je pokazala kako cak i mala kolicina octa može znacajno utjecati na naše zdravlje.
Dvije cajne žlicice octa, što je otprilike 10 g, kod zdravih osoba mogu ucinkovito regulirati postprandijalnu glikemiju. Postprandijalna glikemija je kolicina glukoze u krvi izmjerena 2 sata nakon obroka. Postprandijalna hiperglikemija može dovesti do razvitka dijabetesa, a povezuje se i s rizikom od infarkta miokarda.
Ucinak octa je bio izraženiji ako se uzimao tijekom obroka. Ocat nije pokazao djelovanje ukoliko se konzumirani obrok sastojao od jednostavnih šecera (npr. glukoza i fruktoza). Aktivnost octa u smanjenju šecera u krvi povezana je s probavom složenih ugljikohidrata.