Prije nekih 20-ak godina novinarski me posao odveo u jedan od sedam istarskih Katuna, onaj kod Baderne na Poreštini. Ušla sam u jednu kucu gdje je mlada žena pripremala rucak. Pravila je neku vrstu tjestenine, meni tada sasvim nepoznatu, a danas jednu od najcešcih u mom domu. Na pitanje što to radi, odgovorila je - pljukance! Cim sam došla kuci tog dana, i ja sam se dala na posao. Nisam mogla docekati da prode radni dan kako bih i ja probala napraviti pljukance. Pljukance je danas moguce naruciti u gotovo svakom istarskom restoranu, a mogu se kupiti i smrznuti. Uistinu ih nije teško napraviti, a buduci da su jeftini, preporucujem ih za ovo doba recesije, kako za mnogobrojne obitelji tako i za samce. U ugostiteljskim objektima obicno ih serviraju s raznim umacima (šugima), no meni su, isprobano, najbolji s masnocom - pancetom. Na proljece joj volim dodati šparuge, a na jesen gljive. Pljukanci samo s pancetom i maslinovim uljem cine zaokruženo jelo - tjesteninu nije »pojeo« nikakav dodatni prilog, masnoca joj je dala poseban štih, a prepržena panceta zaokružila je i definirala jelo tako da ni jedan okus nije prevladao. Pljukanci su ostali pljukanci, a panceta - panceta. Za razliku od razlicitih šuga koja svojom dominantnošcu uglavnom ubiju neponovljiv okus samih pljukanaca.
No, buduci da je zima vrijeme kobasica i ombola, napravit cu jednu iznimku i preporuciti pljukance sa suhim rebrima i kobasicama, onako kako to radi teta Tea iz Funtane.Dakle, pljukance cete napraviti tako da u brašno, oko pola kilograma, ulijete vrelu vodu. Buduci da je voda kipuca, tijesto najprije miješate kuhacom, potom rukama, a treba biti što tvrde, inace bi se pljukanci raspali u vodi. Kada je gotovo, prstima »trgate« komadice tijesta (neka budu velicine jagodice prsta ako želite manje), istrljate ih medu prstima oba dlana, pobrašnite dlanove da se tijesto ne lijepi, i posložite na dasku.Šugo napravite kao i svako drugo. Sušena svinjska rebrica dobro je dan ranije nasjeckati na komadice i staviti da se moce u vodi. U posudi na malo masti ili maslinovog ulja ispirjajte luk i rebrica zajedno (treba im duže da omekšaju) te podlijevajte vodom. Kada su skoro gotovi, dodajte izmiksanu rajcicu ili malo njenog koncentrata (konšervu), tako cete dobiti šugo »na crveno«. Na kraju dodajte narezanu polusuhu domacu kobasicu, sve još malo pirjajte na laganoj vatri. Skuhajte pljukance, prebacite ih u šugo, sve još malo, minutu-dvije, na vatri pomiješate - i to je to. Kada pripremate tijesto za pljukance, voda mora biti obavezno vrela, a tijesto što tvrde, inace se raspada u vodi dok se kuha. Po izvornom domacem receptu ne dodaju se ni ulje, ni sol, ni jaje. Samo brašno i voda. Pljukanci su bolji ako su manji. Ukoliko želite šugo »na bijelo«, nemojte dodavati rajcicu, vec samo luk i vodu. (V. MEDVEDEC)