U citavom priobalju, od Dalmacije do
Primorja i kvarnerskih otoka, pa do Dalmatinske zagore i Like, janje je
oduvijek bilo sastavni dio uskrsne tradicije. U ovim siromašnim
krajevima mlado se janje, kao simbol nevinosti i cistoce, spremalo kao
znak žrtve u posebnim prigodama kao što su vjencanja, krštenja i Uskrs.
Janjece meso najukusnije je u prvom dijelu godine, odnosno u dobi od
tri do cetiri mjeseca. Kvaliteta mesa ovisit ce i o podneblju gdje je
janje paslo. Zbog toga je najcjenjenija otocka janjetina, gdje se janjad
hrani mirisnim i zacinskim biljkama u blizini mora i soli, ali i zbog
toga što se na škrtom kamenjaru mora puno kretati pa takva janjetina
uopce nema masnoce.
Janjetina je s nutricionisticke tocke
gledanja vrlo vrijedna jer ima puno proteina, malo masti, a kolesterola
kao govedina. Bogata je vitaminom B, mineralima, željezom i kalcijem.
Meso je lagano, lako probavljivo, a alergijska razina vrlo niska.
Janjetina se priprema na razlicite nacine, a najraširenije su okretanje
na ražnju, s krumpirom pod pekom, lešada, gulaš, a još se rijetko može
naici i na sušenu janjetinu koja se reže kao pršut, a nekad je služila
kao zacin maneštrama ili nekim slicnim jelima.
Sastojci (recept
za 4 osobe): 1,5 kg janjece plecke, 0,5kg
krumpira, 1,5kg prokulica, 50g pancete, 50g maslaca, sol, papar,
timijan.
Priprema: Meso dobro posoliti i namazati
maslinovim uljem, zatim peci oko sat i pol na 180 stupnjeva, a nakon
45 minuta smanjiti na 100 stupnjeva. Oguljen, na kockice i posoljen
izrezan krumpir peci na tavi oko 10 minuta, najprije na jakoj, a zatim
na laganoj vatri. Prokulice skuhati "al dente". Nakon toga ih
prepoloviti i propirjati na maslacu i izrezanoj panceti. Posluženo
zaliti s malo maslinovog ulja.