Žgvacet, šugo s dodatkom kadulje, domaća tjestenina s dodatkom ružmarina, piletina u umaku od timijana, samo su neka od desetak jela koja su Matija Balent, šef kuhinje hotela Sheraton, i Zoran Šimunić, gastroenolog i vrsni poznavatelj vina, pripremili za buzetske kuhare i ugostitelje.
Tradicijska jela spojili su s aromatičnim, začinskim biljem i time u modernijoj varijanti dobili na prepoznatljivosti sjevernoistarskog podneblja jer, kažu, na Buzeštini uspijeva preko dvjesto začinskih i ljekovitih trava.
Cilj je istaknuti specifične motive koji bi gostima mogli biti zanimljiviji i motivirati ih da se odluče upravo za dolazak na buzetsko područje. Završnu gastro radionicu organizirao je Grad Buzet u sklopu projekta Adriatic Health and Vitality Netvork koji se sufinancira iz programa IPA Adriatic, a za sve je sudionike bila besplatna.
Balent i Šimunić, Gastronomadi, članovi udruge koja radi na edukacijama i unapređenju jela i vina, čitavih su pet sati buzetske kuhare poučavali kako podići kvalitetu usluge u ugostiteljskim objektima, prezentirati i koristiti lokalne proizvode u gastronomiji.
U kuhinji hotela Fontana povezali su gastro ponudu s pričom o starim mlinovima uz rijeku Mirnu, brašnu i svemu što ta povijesna činjenica može donijeti u gastronomiji, proizvodnji vlastitog kruha, peciva, tijesta… koji bi mogli biti pripremljeni od domaćeg brašna.
Namjera je istaknuti nešto što buzetsko područje izdvaja u odnosu na ostale gastro ikone Istre. - Na radionici sredinom veljače, odradili smo teoriju, razgovarali općenito o gastronomiji, potencijalima Buzeta i sljubljivanju hrane i vina, a sada smo to htjeli pokazati u praksi. Željeli smo da meni bude temeljen na lokalnim tradicionalnim namirnicama, u jednoj modernijoj varijanti, rekla je viša savjetnica za razvojne projekte Meri Vivoda.
- Sugestija je ugostiteljima da što više koriste lokalne namirnice pa smo u gastro radionici koristili tipične namirnice podneblja i malo modificirali postojeća jela. Pokazali smo im neke tehnike pripreme hrane na drugačiji način, primjerice ombolo i kupus, s time da je ombolo pripremljen paniranjem i pohanjem, izjavio je Gastronomad Zoran Šimunić.
Matija Balent iz Sheratona sugerirao je Buzećanima da poboljšaju miris i okus jela korištenjem svježih začina i mladih maslinovih ulja jer podneblje može okarakterizirati jelovnik i jelo. Začinsko bilje može se jako dobro primijeniti u jelima. (G. ČALIĆ ŠVERKO)