Švoja sa džemom od tikve, zašto ne? Upravo tu kombinaciju nam je preporučio na Fažanskim guštima i delicijama profesor kulinarstva Ljudevit Sabo.
Ukoliko se želimo odmaknuti od klasične pripreme švoje na žaru, možemo ju filetirati i marinirati te sirovu, ali obogaćenu maslinovim uljem, limunom i soli poslužiti uz džem.
Švoje, maneštra i jela do bundeva bili su i glavna tema već tradicionalne fažanske manifestacije. Danas su u Fažani u šatoru kuhari konobe Amfora, gostionice Fasana te obrta Luna pripremali i za 30 ili 35 kuna nudili jotu, maneštru i švoju na žaru s blitvom.
Ista ponuda bila je i u bistrou K&F, konobi Feral, Staraoj konobi te u restoranima Plavi, Korta i Marina. Nakon ručka u šatoru se moglo zasladiti krostatom od bundeve sa sirom po deset kuna, fritulama s bundevom po istoj cijeni te ružicama s nadjevom od bundeve s orasima po 20 kuna.
Koju sve čaroliju od jela možete spremiti od muškatne, hokkaido ili obične bundeve te turkinje otkrio je Ljudevit Sabo. Zdenka sir na kruhu možete zamijeniti namazom od bučinih sjemenki i slanca.
Dovoljno je skuhati slanac i bundevu, potom ih propasirati te dodati samljevene bučine sjemenke, malo začina i namaz je tu. Iako se od sve četiri vrste mogu spravljati sva jela koja je Sabo demonstrirao, namaz je napravio od turkinje.
Za predjelo je poslužena juha od gljiva, krumpira i bundeve. Na maslacu se poprže gljive, potom doda narezani krumpir i bundeve, a sve propasira kad je kuhano i juha je gotova.
Kao glavno jelo tu su njoki od bundeve za koje je potrebno 60 dkg krumpira, 30 dkg brašna i 40 dkg pasirane buče. Za desert može se pripremiti zagorski kolač od buče. To su tek neki od recepata u Sabinom aranžmanu, a preporučuje on i rižoto, savijaču i pire od bundeve te pasticcio s gljivama, bučom i špinatom.
Dok se čekalo na porciju maneštre, jote ili švoja kušalo se i ostale istarske delicije poput pršuta, maslinova ulja, sira, kolača, vina i rakije. (T. GRBIĆ)