Istarska vina
Ime vina: Nobile Cuvee Blanc
Godina berbe: 2009.
Proizvođač: Vina Legović
Lokacija: Kaštelir/Istra
Temperatura serviranja:12-14 stupnja Celzija
Gastro preporuka: škarpina u pećnici
Čaša: Vinum Bordeaux Riedel Glass
Ocjena: 9,2/10
Cijena (mpc): 135,00 kuna (kod vinara)
Cuvee Blanc
Vođenje jedne vinarije je kompleksan, neizvjestan i stresan posao, može donijeti mnogo lijepih trenutaka, ali i velikih razočaranja. Tijekom zadnjih dvadeset i pet godina postojanja, nova istarska vinska scena čvrsto je stala na noge i postala je uzor svim vinarima u Hrvatskoj. Istarski vinari mudro su učili od naprednijih kolega iz susjednih pod regija; Goriških brda i Friulija, koji su uvijek bili otvoreni i dobronamjerni, što se nažalost ne može reći za nama najbliže Slovence s Krasa. Jedna dobro posložena vinarija na tržište plasira barem četiri linije vina, baznu što se naziva rinfuza ili moderno „bag in box“, kvalitetnu liniju, koja je namijenjena široj publici, vrhunsku liniju i nešto ekstra za što mi je najljepši španjolski izraz „reserva de la familia“, koji na tržište izlazi samo u posebno dobrim berbama. Nedavno sam s vama podijelio svoje viđenje sjajnog Legovićevog Nobile Cuvee Noira, vina iz najviše linije ove male vinarije, a sada je na red došlo bijelo vino iz linije Nobile, cuvee Blanc, a ta dva vina su ekvivalent španjolskom nazivu „reserva de la familia“ Ovo je odležano vino koje se dobiveno od 50 posto malvazije istarske, 40 posto chardonnaya i 10 posto sauvignona bijeloga. Malvazija je brana zasebno sredinom rujna, potom macerirana osam dana, a chardonnay i sauvignon bijeli su ostavljeni na trsu dok ih nije napao botritis početkom listopada. Nakon berbe vinificirani su zajedno, bez maceriranja, spojeni u inoksu te ostavljeni na dugo odležavanje u tono bačvama od 500 litara na period od 72 mjeseca. Vino je punjeno u bocu pred osam mjeseci. Krasi ga lijepa boja staroga zlata, bistro je i gusto. Dok čaša miruje intenzivnost mirisa je izražena, a miris fin i ugodan, mada se postepeno otvara. Vino nisam dekantirao, nego sam ga pustio da se postepeno razvija u čaši i otvara. Na prvi nos javljaju se eterske note poput livadnog meda i pčelinjeg voska, a kasnije se javlja suha trava. U slijedećem navratu dolazi mi kompot od dunje, kojeg prati nota reducirane naranče, a nadopunjuje ga malo tosta i nota suhe marelice, dakle mogu zaključiti da je kompleksnost mirisa bogata. Vino je suho, djelomično toplo i lijepo mekano zaobljeno, djelomično je svježe, a krase ga blagi tanini te ukusna mineralnost kao i puno tijelo. Mislim da je vino uravnoteženo, da mu je intenzivnost okusa izražena, a na after tasteu ponovno se javlja nota meda i suhe marelice. Vino je harmonično, fino se pije i u izvrsnoj formi je za ispijanje uz ribu iz pećnice poput jedne fine škarpine.
Srpska vina
Ime vina: Kadarka Fantazija
Godina berbe: 2012.
Proizvođač: Vina Tonković
Lokacija: Subotičko-horgoško vinogorje/Srbija
Temperatura serviranja: 14-16 stupnja Celzija
Gastro preporuka: pačja prsa
Čaša: Vinum Bordeaux Riedel Glass
Ocjena: 9,1/10
Cijena (mpc): 89,90 kuna (dobra vina.hr)
Kadarka Fantazija
Kao što legenda kaže krajem 17.stoljeća, nakon jedne bitke na području Kosova između Turaka i austrijske vojske, dio pravoslavnog življa u strahu od odmazde Turaka bježi na sigurno u Panonsku nizinu, a sa sobom su ponijeli i sadnice vinove loze kadarke. Cijelo vrijeme od tada do danas, kadraka, ili kako je Bugari zovu gamza, izuzetno je cijenjena sorta u Panonskoj nizini. Kako kažu podaci u široj regiji Bačke koja se proteže i na Mađarsku i Rumunjsku u 19. stoljeću, ova je sorta pokrivala 60 posto vinogradarskih nasada. No s vremenom, pogotovo u socijalizmu polako se u Vojvodini počela gubiti, a Mađari su je zadržali pogotovo u Egeru, gdje je godinama činila osnovu za legendarno mađarsko crveno vino Egri bikaver ili Bikova krv. Na nedavno održanom sajmu Vinocom u Esplanadi, draga prijateljica, profesorica Marija Vukelić ponudila me je s Kadrakom vinarije Tonković iz okolice Subotice, točnije bačkih vinograda koji spadaju Subotičko-horgoška vinogorje. Vinarija Tonković počinje se razvijati početkom stoljeća kada kupuju 10 hektara zemlje i na pjeskovitom tlu sade moderan vinograd. Godišnja proizvodnja im je oko 25.000 butelja vina, a na tržište plasiraju četiri etikete vina: Rose, Fantazija, Rapsodija i Icon. Danas bih s vama podijelio svoje viđenje Kadarke Fantazija, koja je nakon berbe odležavala10 mjeseci u 300 litarskim bačvama od mađarskog hrasta te kasnije još barem šest mjeseci u boci. Vino se odlikuje lijepom prozirnom rubin crvenom bojom koja neodoljivo podsjeća na pinot noir, bistro je i djelomično gusto. Pred serviranje vino nisam dekantirao nego sam ga samo natočio u veću bordošku čašu te pustio da se razvija u čaši. Miris je fin i ugodan, lagano se otvara, a na prvo mirisanje dominira borovnica, koju prati nota kave i cedrovine uz malo duhana i čokolade te nota suhe šljive, dakle mogu reći da je kompleksnost mirisa bogata. Vino je suho, djelomično toplo, djelomično mekano a s druge strane ima dobru svježinu, fine mekane tanine, ukusno je i krasi ga srednje tijelo. Vino je uravnoteženo, mada malo preteže desna strana zbog svježine, intenzivnost okusa je izražena, a trajnost u ustima je vrlo dobra. Na after tasteu javlja se nota vanilije i suhe šljive, a vino se lijepo pije te je harmonično, zbog dobre svježine može trajati još barem 3-4 godine, gastronomski bih ga sljubio uz fina pačja prsa ili, čak romba u pećnici s krumpirima.
Piše Emil PERDEC