Sutra, 4. veljače, u šišanskom restoranu Bodulka koji se nalazi u hotelu Velanera počinje 4. Istra Gourmet Tour, u sklopu kojeg će se do 26. svibnja predstaviti sedam restorana u Istarskoj županiji te dva slovenska, u Škofijama i Sežani. Restorani će po promotivnoj cijeli od 120 kuna nuditi mesni i riblji meni koji se sastoje od aperitiva, četiri slijeda te čaše vina nakon svakog slijeda. Riječ je o drugom dijelu 4. gourmeta, promotivne manifestacije koju organiziraju Obrtnička komora Istarske županije i njen Ceh ugostitelja i turističkih djelatnika.
Promocija domaćih namirnica
- Ciljevi manifestacije su promocija istarskog ugostiteljstva i domaćih namirnica. Ove godine uveli smo novinu: večeru ocjenjuju posjetitelji, a manifestaciju smo podijelili u dva dijela. U prvom dijelu, koji se odvijao protekle jeseni i zime, predstavile su se konobe, ukupno osam istarskih i slovenskih, dok će se u drugom dijelu predstaviti restorani. U četvrtak će se u Bodulki podijeliti zahvalnice svim sudionicima Toura te priznanje najboljoj konobi prema ocjeni gostiju, najavio je na konferenciji za novinare u utorak Mario Paliska, predsjednik Obrtničke komore Istarske županije.
Dušan Černjul, predsjednik Ceha ugostitelja i turističkih djelatnika OKIŽ-a i vlasnik hotela Velanera, kazao je da su u Gormet Tour uvršteni najbolji restorani.
- Ponosan sam jer se u četiri godine puno promijenilo nabolje u enogastronomiji Istre, kako u prezentaciji, tako i u kvaliteti hrane. Došli su novi ljudi koji su donijeli nove trendove. Stoga je i svrha ove manifestacije praćenje tih trendova, i to kroz druženje i razgovor samih ugostitelja. Odaziv posjetitelja je odličan, velike su gužve, ljudi se moraju najaviti, a svi su stolovi u Bodulki već prije desetak dana rezervirani, rekao je Černjul. Među trendovima istaknuo je dugo kuhanje u vakuumu na niskim temperaturama, ali i kratkotrajno kuhanje na visokoj temperaturi.
Kuhanje u vakuumu
- Kad se kuha u vakuumu svi sastojci ostaju u namirnici, pogotovo u voću i povrću koje se više ne ukuhava kao nekad. Čak se vrijeme kuhanja broji u sekundama, objašnjava Černjul.
Tajnik OKIŽ-a Eros Sorić podsjetio je da je dosad predstavljeno ukupno 55 ugostiteljskih objekata, što restorana, što konoba. Međutim, ovo je prva sezona u kojoj smo odvojili restorane i konobe, dodao je.
Mesni i riblji meni
U četvrtak će se u Bodulki ponuditi riblji i mesni meni, oba s četiri slijeda, aperitivom, vinima Trapan i maslinovim uljem Brist. Na ribljem meniju su krem juha od romba, crni rezanci s gamberima i porilukom u šafranu te brudet od hobotnice s mirisnom palentom. Na mesnom meniju moći će se kušati krem juha od kelja s hrskavom pancetom, pečeni veprić sa smokvama, porilukom i njokima te juneća obrazina u teranu s pireom od krumpira i mrkve. Desert za oba menija poslužuje se po izboru chefa.
U četvrtak, 18. veljače, predstavlja se restoran Tomažići u Nedešćini, 3. ožujka gostiona Skok u Sežani ponudit će mesni i vegetarijanski meni, a 17. ožujka na redu je restoran Venezia u Škofijama. Rovinjski restoran Orca predstavlja se 31. ožujka, pazinski Francuz 14. travnja, a porečka Dva ferala 28. travnja. Restoran Brancin da Nino svoje će menije po povoljnoj cijeni ponuditi 12. svibnja, a posljednji u ovom Touru je restoran Škuža u Pješčanoj Uvali koji se predstavlja 26. svibnja. Sve večere počinju u 19 sati. (M. VERMEZOVIĆ IVANOVIĆ)